11 Paella valenciana

Ta první a jediná paella , původem z regionu Valencia. Ačkoliv se město a region nachází u moře, Paella se vaří z kuřete, králíka, místních fazolí garrofón a zelených fazolek. Žlutou barvu poskytne šafrán. Vynikající chuť absorbuje jedinečná místní odrůda rýže La Bomba, specifické odrůdy pěstované pouze v deltě río Ebro. Valencijští tvrdí, že Paella je jen jedna, tato! Ostatní porkmy přípravené na pánvi nejsou paelly, je to rýže s něčím (Arroz con algo)

• králik • kuře • rajčata • šafran • rýže

12 Arroz con bogavante. / paella s humrem

Typické španělské jídlo připravované především u pobřeží středozemního moře. Vedle nepřehlédnutelného humra, je tato „paella“ plná dalších chutí z mořských plodu, kterými jsou malé chobotničky a krevety. Připravuje se ze speciálního hustého vývaru z krevet nazývaného Fumet. Delikátní chuť rýže docílíme přidáním brandy z Jerezu.

• humr • chobotnice • krevety • rajčata • šafran • rýže

13 Arroz a banda / jídlo o dvou chodech

( Paella s mořskými plody, + druhý chod vývar se salmorretou) , vařena ryba s bramborem Původní strava rybářů ze středozemního moře, která zaujme velmi intenzivní krevetovou chutí. Na rozdíl od Paella valenciana se rýže zalévá vývarem z ryb a kořenové zeleniny. K rýži je vhodný česnekový dip allioli Druhým chodem této paelly „guláš“ z ryb s bramborem. Historie vzniku této „paelly“ poukazuje na změnu způsob přípravy na moři, které je neklidné a bárka se kolébá, a není tak možné uvařit paellu s vývarem v pánvi. Na pánvi se rýže osmahne s přísadami a pomalu se dolévá rybí vývar, který je uvařený v hrnci. Jako druhý chod se ve vývaru povaří rybí maso s bramborem a salmorettou (česnekovo rajčatová omáčka).

• ryby • sépie • krevety • rajčata • šafran • rýže

14 Arroz del Senyoret / paella s mořskými plody.

Gentlemanská verze paelly marisco, všechny mořské plody jsou oloupané (krevety, humr) nebo skořápek (mušle).

• krevety • chobotnice • kalamary • mušle • salmoreta • rýže • AliOli

31 Pulpo a feira / chobotnice na jarmareční způsob

Původně běžná strava rybářů z oblasti Galicie, proto se jí také říká chobotnice po Galicijsku. Uvařená chobotnice se porcuje na kostičky nůžkami. Podává se posypaná pikantní paprikou, panenským olejem a hrubozrnou solí na vařeném bramboru.

• chobotnice • paprika

32 Albondigas / masové kuličky

Masové kuličky oblíbené jako Tapas. Mleté hovězí a vepřové jemně ochucené vynikajícím ovčím sýrem druhu Manchego. Podává se v rajčatové salse dochucené pikantní pastou z papriček ňoras. Přílohy : rýže, šafránové rizoto, s těstoviny.

• maso • rajčata • sýr

33 Patatas ala riojana / „guláš“ z choriza s bramborem

Oblíbené domácí jídlo původem ze známé vinařské oblasti údolí Rioja. Pikantní kotlík na místním bílém víně s dušenou paprikovou klobásou chorizo a hovězí salchichou. Podává se s pečivem.

• maso • paprika • brambory

34 Kotletky puttanesca

Vepřové kotletky s rýží nebo šťouchaným bramborovým pyré s cibulkou v omáčce puttanesca. Sušená rajčata, kapary, sardelky.

• maso • rajčata • kapary • brambory

35 Krůtí kostky na pomerančích.

Jídlo hýřící pestrou paletou barev, kterou dodá mrkev, cuketa a zázvor v pomerančové omáčce s hořčicí. Rafinovaná směs chutí od české svíčkové až po Thajské curry. Příloha šťouchaný brambor nebo šafránové rizoto.

• kuře • mrkev • zázvor • pomeranc • šafran • brambory

61 Flan catalan / vaječný pudink po katalánsku